Parra

Cómo cultivarlo

1. Elegí la variedad según el uso (mesa, jugo o vinífera) y comprá plantas injertadas o con raíz propia de vivero sano. En zonas con filoxera conviene pie americano; en Mendoza y gran parte del país se usa también pie franco.
2. Plantá a raíz desnuda en invierno (junio a agosto), con la planta en reposo. Hacé un hoyo de unos 40 cm de profundidad y ancho, poné la planta con las raíces extendidas, dejá 2 o 3 yemas sobre el suelo y tapá sin enterrar el injerto.
3. Instalá desde el principio el sostén: un espaldero (postes con 2 o 3 alambres a 60, 100 y 150 cm) con plantas a 200–250 cm, o un parral (pérgola de 2 a 2,2 m de alto) si querés sombra. Atá el brote principal a un tutor.
4. Regá con regularidad el primer año, cada 7–10 días en verano sin lluvia, hasta que enraíce. Después regá profundo y espaciado: la vid adulta tolera bien la sequía y el exceso de agua perjudica la calidad de la fruta.
5. Formación: el primer invierno podá a 2 yemas. En los años siguientes elegí un tronco y dos brazos (cordón) en el espaldero, o armá la estructura del parral. La poda en seco se hace en pleno reposo, de junio a agosto, y es la tarea más importante.
6. Poda anual: dejá pitones de 2 yemas (poda corta, típica de cordón) o cargadores de 6–10 yemas según la variedad. En verano, desbrotá, atá los pámpanos y sacá hojas que tapen los racimos para que haya aire y luz.
7. Fertilizá con compost maduro a fines de invierno. Cosechá los racimos cuando los granos estén dulces y bien coloreados (se prueban, no maduran después de cortados), cortándolos con tijera.

Suelo

Prefiere suelos sueltos, profundos y bien drenados, de pH 6–7,5. Tolera suelos pobres y pedregosos; no soporta el encharcamiento. Un exceso de abono nitrogenado da mucho follaje y poca fruta.

En maceta

Se puede cultivar en un contenedor grande de 50 litros o más, apoyada contra un muro o con un arco. Rinde menos y se seca rápido en verano: regá seguido y renová parte del sustrato cada 2 o 3 años. Para fruta conviene una variedad de mesa vigorosa y poda estricta.

Cómo multiplicarlo

• Esquejes leñosos: en la poda de invierno cortá sarmientos sanos de 30–40 cm con 3 o 4 yemas, guardalos en arena húmeda y fría y plantalos en primavera dejando una yema fuera. Prenden con facilidad.
• Acodo: enterrá un sarmiento largo sin separarlo de la planta madre; cuando enraíce, cortalo.
• Injerto: sobre portainjertos americanos se hace en invierno o primavera (injerto de púa); suele hacerlo el viverista.

Plagas y problemas

• Oídio (polvillo blanco sobre hojas y racimos): prevenilo con poda que airee la planta y pulverizaciones de azufre mojable desde la brotación, evitando días de mucho calor.
• Peronospora o mildiu (manchas amarillas aceitosas en las hojas, con humedad): evitá mojar el follaje, mantené la planta ventilada y aplicá caldo bordelés o cúprico preventivo en primavera lluviosa.
• Pájaros, avispas y hormigas sobre la fruta madura: cubrí los racimos con bolsas de tul o papel y mantené el parral limpio de uva caída.
• Granizo y heladas tardías en brotación: en zonas expuestas, protegé con malla antigranizo o retrasando la poda.

Cosecha y uso

La uva de mesa se cosecha entre enero y abril según la variedad y la zona. Se consume fresca, en jugo, pasas, mermelada o vino casero. Las hojas jóvenes sirven para hacer arrollados.

Consejos

• No podes en verano para reducir la sombra: se pierde producción; hacé solo desbrote y atado.
• Los racimos aparecen en los brotes del año nacidos de yemas de la madera de un año: sin poda de invierno, el parral se llena de hojas y da poca fruta.
• Un raleo de racimos (dejar 1 o 2 por brote) mejora calibre y dulzor.
• Evitá plantarla donde haya agua acumulada en invierno: las raíces se pudren.

Variedades para probar