Estragón

Cómo cultivarlo

1. Conseguí plantines o esquejes de estragón francés; el ruso (de semilla) es poco aromático.
2. Plantá en primavera u otoño, a 45 cm entre plantas, en un lugar a pleno sol con muy buen drenaje.
3. Regá moderadamente: tolera la sequía y el exceso de agua pudre las raíces.
4. Pinzá las puntas para que ramifique y cortá los tallos florales para concentrar el aroma en las hojas.
5. Cosechá ramitas tiernas desde la primavera hasta el otoño.
6. A fines de otoño, cortá la parte aérea y cubrí la base con mulch; rebrota en primavera. Dividí la mata cada 3 años.

Suelo

Suelo suelto, de fertilidad media y muy bien drenado, neutro a ligeramente alcalino. No tolera el encharcamiento.

En maceta

Se adapta bien a maceta de 8 litros o más, con sustrato suelto y buen drenaje. Pleno sol y riego moderado. Dividí y renová la mata cada 2-3 años.

Cómo multiplicarlo

• División de mata: en primavera, separá porciones con raíz y rizoma y replantá. Es el método más práctico.
• Esquejes: cortá tallos de 10 cm en primavera y enraizá en arena húmeda (3-4 semanas).
• Acodo: arqueá un tallo y cubrilo con tierra hasta que enraíce.

Plagas y problemas

• Pulgones: en brotes tiernos. Jabón potásico.
• Roya: pústulas anaranjadas bajo las hojas. Eliminá hojas afectadas y evitá mojar el follaje.
• Podredumbre de raíz por exceso de agua. Mejorá el drenaje.
• Oídio: polvo blanco en hojas. Mejorá ventilación.

Cosecha y uso

Cosechá ramitas tiernas antes de la floración, a la mañana. Se usa fresco en salsa bearnesa, aderezos, pollo, pescado, huevos y vinagre de estragón. Pierde mucho aroma al secarse: conviene congelarlo o conservarlo en vinagre o aceite.

Consejos

• Comprá estragón francés y probá una hoja antes: tiene que tener sabor a anís.
• Dividí las matas cada 3 años para mantener su vigor.
• Evitá el exceso de agua y de abono: pierde aroma.
• Para conservar el aroma, agregalo al final de la cocción.
• Se conserva mejor en vinagre o congelado que seco.

Variedades para probar