PlantbookPariente de la cebolla que forma un tallo blanco largo y suave, muy resistente al frío. Tarda en crecer, pero se cosecha en otoño e invierno cuando hay pocas hortalizas.
Calendario del año
Cómo cultivarlo
- Sembrá en almácigo entre agosto y noviembre, a 1 cm de profundidad en líneas separadas 10 cm. Nace en 7-14 días y crece lento durante 8-10 semanas.
- Preparé el suelo a 25-30 cm con compost maduro. Hacé surcos o hoyos de 15 cm de profundidad.
- Trasplantá cuando los plantines tengan el grosor de un lápiz (15-20 cm). Recortá la mitad de las hojas y un tercio de las raíces y plantá a 15 cm entre plantas y 30 cm entre filas.
- Poné cada plantín en un hoyo profundo, de unos 10-15 cm, y no lo rellenes con tierra: regá y dejá que la tierra lo vaya cubriendo solo, así el tallo blanco se alarga.
- Aporcá de a poco (arrimá tierra al pie) 2 o 3 veces durante el cultivo para blanquear el tallo, tapando sin que la tierra entre en el centro de las hojas.
- Regá con regularidad y fertilizá con compost. Cosechá los puerros de 2 a 3 cm de diámetro cuando quieras, aflojando antes la tierra.
Suelo
Franco, profundo, fértil, suelto y con buena materia orgánica; pH 6 a 7. Pide humedad regular.
En maceta
Se cultiva en macetas profundas de al menos 30 cm, con 6 litros por planta (tres puerros en un balde de 20 litros). Poné el plantín en un hoyo hondo y rellená de a poco. Regá seguido.
Cómo multiplicarlo
- Semilla en almácigo: la forma habitual. La semilla dura 1-2 años.
- Bulbillos laterales: algunos puerros forman hijuelos al pie que se pueden separar y replantar.
- Semilla propia: es bienal; el puerro florece al segundo año con una gran umbela.
Buenas compañeras
Plagas y problemas
- Polilla del puerro: larvas que minan las hojas. Cubrí con malla antiinsectos y retirá hojas dañadas.
- Trips: manchas plateadas en las hojas en clima seco. Riego regular y jabón potásico.
- Roya del puerro: pústulas anaranjadas en hojas con humedad. Rotación, buena distancia y retirar hojas afectadas.
- Mosca de la cebolla: larvas que dañan la base. Malla y rotación.
Cosecha y uso
Cosechá desde que el tallo mide 2 a 3 cm de diámetro, entre otoño e invierno (marzo a septiembre). Aflojá con horquilla y tirá. Resiste las heladas y puede quedar en la tierra, por lo que se cosecha a demanda. Se guarda 1 a 2 semanas en la heladera, o varias semanas enterrado en arena. Se usa en sopas, cremas, tartas, salsas y guisos; lavalo bien entre las hojas.
Consejos
- La paciencia es parte del cultivo: crece lento y recién engorda en otoño.
- Cuanto más profundo el hoyo y más aporque, más largo y blanco queda el tallo.
- No dejes que entre tierra entre las hojas durante el aporque: después cuesta lavarlo.
- Es muy rústico y aguanta heladas: ideal para tener verdura fresca en invierno.
- Cosechalo antes de que florezca (en primavera siguiente), porque el tallo se pone leñoso.